Detalle de receta
Rabo de buey
Ingredientes para 4 personas:
-1 rabo de buey troceado (1-1.5 kg)
-150 ml vino tinto
-150 ml vino blanco
-2 cucharadas de tomate concentrado o tomate fresco
-1 cebolla grande
-4 dientes de ajo
-2 zanahorias
-aceite, sal y harina.
Forma de preparación
-Salpimentar y enharinar los trozos de rabo de buey y freirlos en abundante aceite hasta que estén dorados.
-Echar dos cucharadas del aceite sobrante en una olla a presión y rehogar la cebolla, la zanahoria, el tomate fresco y el ajo durante diez minutos a fuego medio y al final incorporamos el tomate concentrado si no hemos utilizado tomate fresco.
-Incorporar los trozos de rabo dorados y añadir los dos tipos de vino junto con media taza de agua, cerrar la olla y cocinar durante 30 minutos.
-Transcurrido el tiempo, sacamos los trozos de rabo y pasamos la salsa por un pasapurés (mejor si es muy fino) y la volvemos a incorporar al guiso.
-Cocemos el conjunto durante unos minutos más hasta que el rabo esté completamente tierno y la salsa se haya ligado.
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